Oh la la, moi qui aime tant les choses simples, je n’ai vraiment pas envie de vous compliquer la vie comme ça, ni que mes tisanes soient casse tête !

Alors je vais vous dire...

Effectivement une infusion dans les règles de l’art se fait en laissant les feuilles se réhydrater dans l’eau froide avant d’y ajouter l’eau bouillante. Cela évite un choc thermique, et préserve les propriétés des plantes. C’est surtout le cas des plantes mucilagineuses. Les mucilages sont ces substances qui gonflent au contact de l’eau, et créent comme de la gélatine. Ils peuvent être dans les racines, dans les feuilles comme dans les semences (autour des semences en tout cas). Vous pouvez les observer si vous semez du basilic ou faites tremper des graines de chia par exemple. Une substance gonfle autour des grains et leurs donnent une allure d’œuf de grenouille. C’est le mucilage. Ce sont eux aussi qui donnent ce moelleux au feuilles de mauve, guimauve, tilleul…

Grâce à cette propriété, le mucilage adoucit certaines inflammations, en gonflant, il favorise la digestion et l’élimination en général et aide dans les cas de constipation, de toux grasse, nez bouché… Il apporte aussi de la douceur à la tisane, du mœlleux. Avez-vous déjà remarqué? L'eau de la tisane semble plus douce, consistante, molle¹ C’est pour ça que vous retrouverez de la mauve et du tilleul dans Hiver & contre tout, Douceur Pom’Cerise ou Ripaille sur osimple.be.

Oups, je m’égare.
Donc, pour préserver les propriétés des plantes il vaut mieux éviter de les ébouillanter tout d’un coup. C’est bien beau tout ça, mais dans la vraie vie, on n’a ni le temps ni l’envie de chipoter avec tout ça. Alors voici 2 petits trucs tout simples pour vous faciliter la tasse!

• Si vous utilisez un filtre qui reste ± en hauteur, il faudrait beaucoup d’eau froide pour mouiller les plantes… et au final vous vous retrouvez à boire une tisane tiède… bof.

  Dans ce cas, optez pour l’eau frémissante ~ les puristes parlent de 75 à 95C° selon les plantes². Mon truc pour vérifier la température est juste de tendre l’oreille. Quand l’eau commence à faire des petits bruits, je la considère comme frémissante.

• Si vous utilisez une théière, vous pouvez vous passer de filtre. Il suffit de poser les plantes en vrac au fond, d'ajouter un tout petit peu d’eau "froide" (à température ambiante ou robinet), d'ajouter l'eau bouillante au-dessus, puis de filtrer au moment de verser dans la tasse, comme sur la photo.

  • Le petit + les plantes ont toute la place pour faire trempette et diffuser toutes leurs propriétés dans l’eau.
  • Le petit - c’est le vidage de la théière après. Moi je la secoue au dessus du bac à compost, et ça ne me dérange pas qu’il reste quelques feuilles au fond.

Au sujet de la durée du trempage dans l’eau froide, même principe : quand votre bouilloire siffle, c’est bon.

Quant au temps d'infusion, l'idéal est 7 minutes, mais bon 5 ou 10 ça peut aussi hein, et puis la durée change le gout, alors faites comme vous préférez³.

Voilà, voilà, profitez de choses simples, c’est si agréable.

Billet original posté sur facebook le 20 janvier 2020.